民俗小吃

2007-12-20 15:25:02

来自大连的赤贝个头比本土出产的大一倍，适宜鲜食。
　　有着阳光、大海、沙滩和美女的大连，在不少人的眼中，是中国最美丽、最浪漫的城市。四季宜人的气候，优美的环境，更使它成了适合度假的著名海滨城市。有朋友去大连度假后回来连连感叹：在这个硬朗朗的北方城市里，浪漫弥漫其间，给人一种非人间的感觉。在这里，可以每日吹海风、赏海景、品海鲜。
　　虽然到大连度假的美梦因空间距离而一时难以实现，但近日......... 点击查看全部内容

民俗小吃阅读(203) 评论(0) 2007-12-20 15:25:02

2007-12-3 17:33:11

让人回味无穷的腊肉

　　腊肉应该是苗族人发明的。传说苗族人是蚩尤的后裔，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的袭击，仓促逃难之际，牲口、粮食不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食做成糍粑，把肉类先腌后熏，这样做不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，属于战争干粮。

　　腊肉因在腊月间熏制而得名。熏制腊肉的过程很讲究，猪肉要肥瘦相间，四指厚为佳。腌制前，用盐、花椒在肉身上用力揉搓，让盐和香料尽量融入肉中，放上三五天，就可以熏了。熏腊肉的材料越复杂越好，什么花生壳、松柏枝、瓜子壳都可以往熏房扔，这样腊肉的味道才丰富。去苗家吃腊肉，肯定家家味道不同，这都是因为熏制时用的材料不一样。

　　清蒸腊肉最美味，而且吃起来很过瘾，蒸腊肉之前，一定要先把腊肉煮过。腊肉的那些边角料，就可以用来炒着吃，炒尖笋，炒蕨菜，炒供菜，炒白辣椒，炒青辣椒，都是很好的吃法，炒的时候别放盐，用些酱油即可。

　　梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚，不过滥竽充数者也很多。市面的腊肉大多标榜是湖南的，甚至卤味店的腊肉也是，看着颜色鲜艳，颇似腊肉，其实很多都用颜料染过。熏制的腊肉表里如一，肥瘦肉都有烟熏痕迹，而染料腊肉却只有光鲜外表，是真是假，仔细往下查看一厘米，便知真相。

民俗小吃阅读(228) 评论(0) 2007-12-3 17:33:11

2007-11-30 13:38:31

原汁原味的粤西美食

所谓“靠山吃山，靠水吃水”，粤西地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，“年年有余”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有鱼”，因为粤西人可谓无鱼不欢，一日三餐的饮食中，都离不开海产。
　　原汁原味的粤西食材
　　广州食客心目中留下最深刻印象的粤西菜就是湛江鸡。其实，在广州饮食市场中，以粤西菜为主题的餐厅不多，大多以中小型餐厅为主，闻名的餐厅更集中在番禺等市郊。现在，喜欢粤西新鲜美味的食客不用东奔西跑了，在市区还能享用五星级的粤西菜呢。为了做到“原汁原味”，大厨是“灵魂”，这次粤西美食的掌勺人是地道的粤西本土名厨，保证做法传统。而且食材、调料是直接从粤西地区进货，哪怕是一只鸡、一瓶酱油，都保证用料鲜活。只要是吃粤西菜，桌面总少不了一碟加蒜的酱油。粤西人说，别小看这碟酱油，把菜往里蘸一蘸，会“惹味”得多。为此，厨师将这一碟加蒜的酱油原原本本地带到了广州。
　　简单烹制带出原始鲜味
　　粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表，湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来湛江”，这里的龙虾、鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。
　　粤菜一向以清淡的口味而见称，而在粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致，粤西人在饮食文化上追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。
　　粤西菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。这种做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。
　　粤西名菜不可错过
　　粤西有很多特色菜，如湛江白切鸡、雷州白切鸭、香煎沙尖鱼、淀白盐水杂鱼、盐焗奄仔蟹、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋、雷州蜜饯鱼干等，每一款菜式都将给食客的味蕾一次新的冲击。
　　湛江白切鸡：广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。据了解，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，吃起来肉嫩骨香，十分可口。
　盐奄仔蟹：湛江人吃奄仔蟹，其吃法特别之处是盐焗，这样的蟹不仅保持了本身的风味，而且因为用盐焗过，所以吃起来更香浓。食蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。
　　流沙镇珍珠贝：用蒜蓉蒸的珍珠贝十分鲜嫩，里面的白粉丝绿葱花若隐若现，浅尝一口，香中带点鲜甜的海味，口腔内鲜味回甘。

民俗小吃阅读(223) 评论(0) 2007-11-30 13:38:31

2007-9-27 10:18:55

古今美味猫仔粥

“来吃猫仔粥啊，鲜香又利口啊”每到夜幕降临，在闽南街市上，三三两两的猫仔粥小摊上便会传出一阵阵热闹的叫卖声，而那诱人食欲的香味也随之在街市上飘散开来。

猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，而是闽南地区的一种既是粥又是菜的传统粥品。制作猫仔粥时，须选用上等的江南大米作主料，先将大米浸泡后再沥干，然后放在铺有纱布的笼屉中蒸至刚熟。等到有客人来时，摊主便抓起一把米饭放入海碗中，然后将锅放在火上，掺入鲜汤烧沸，手脚麻利地就像中药铺的抓药匠一样，把准备好的米饭、肉片、鱼片、鱿鱼、牡蛎、蛏子、猪肝、猪腰、虾仁、香菇、茼蒿、芹菜、鲜菜心、蒜末、葱末及鲜汤等二三十种配料按顺序下入锅中，紧接着用扇子猛煽炉火，将锅中的东西煮熟，再加入精盐、胡椒粉、味精、鱼露等调料，顷刻之间，一碗热腾腾、香喷喷、鲜美可口的猫仔粥便端到了客人面前。如果遇到随和健谈的摊主，他还会娓娓地向客人讲起这猫仔粥的来历——

传说旧时闽南有位厨师，做得一手好菜。一次，他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭，于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等为妻子煮了一碗粥准备带回去。不料这时财主走了进来，见状后问道：“师傅做的是啥好吃的﹖”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。”财主用狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。财主忍不住尝了一口：“哇，这猫仔粥太好吃了你现在就照着给我的客人每人做一碗。”就这样，厨师歪打正着，无意中便创制出了这道好粥品，这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。

关于猫仔粥的来历，闽南地区还有另外一种说法。南宋末年，京城临安今杭州　失陷，小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀，南逃至闽南沿海地区。一天，他们随身带的粮食殆尽，君臣饥肠辘辘，左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。财主见是几个满面尘土的乞丐，就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。君臣几人饥不择食，当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。后来，他们南逃到广东崖山安顿下来，一谈到那段难忘的逃生经历，便想起那顿美味的粥。可是，皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。后来御厨灵机一动，驾舟返回当初皇帝乞食的渔村，学会了这种粥的制法。不久，崖山亦被元军攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御厨也潜回了老家闽南，从此也就经营起独家风味的猫仔粥来。

几个朝代过去了，猫仔粥在传统技法上不断创新，所用的原料更加高档，刀工更加精细，味道也更加鲜美。无论是灼热的夏天还是寒冷的冬日，这种粥都是客人到了现煮现卖。即便是食欲不振的客人，一尝到这样鲜美可口的热粥，也会胃口大开。闽南地区凡是办喜事的人家，都是婚宴上完最后一道菜后，便习惯地给客人们煮碗猫仔粥，因为大家都说是吃了猫仔粥才算是吃完了全席。
好的东西总是互相传颂，互相引用，犹如一台优秀的戏剧会被到处移植一样，猫仔粥后来也传到了广东和台湾等地。如今，凡是回到祖籍的海外侨胞，都要品尝猫仔粥。当他们品尝这种具有浓郁地方特色的粥品时，都倍感亲切，仿佛这碗粥能够唤起他们对故乡的美好回忆似的。这真是，桑梓猫仔粥，一碗解乡愁。

民俗小吃阅读(366) 评论(0) 2007-9-27 10:18:55

2007-9-27 10:16:10

独领风骚的四川小吃

走遍天下，大约是四川的小吃最普遍也最吸引人。去过很多地方，凡是到过的地方就一定有四川的美食。别的地方的美食也有，但似乎多少有了点距离。就北京来说，广东美食一定是在高级酒楼里面，别说普通老百姓，就连俺这样号称中产阶级的人也一年都难得去一次，味道先不说，单是价格就能让俺心惊肉跳，而且做出来的东西都是俺不敢吃的，光是看着那些盘子里活蹦乱跳的鱼虾鸟兽，俺就撕心裂肺了，更不用说亲口灭杀他们；.........点击查看全部内容

民俗小吃阅读(452) 评论(0) 2007-9-27 10:16:10

2007-9-27 10:15:25

广州小吃场所魅力排行榜

北京路步行街：
魅力指数：★★★★★
推荐理由：作为节假日最多人到的地方，北京路一带(包括北京路步行街、大马站美食街、北京南等地)几乎成为广州市内小吃和零食的天堂。传统也好，新奇古怪也好，在这里没有什么吃不到的，怕的就是你吃不过来。而且，因为地处商业旺地，有关部门管理得当，一般人吃小吃和零食.........点击查看全部内容

民俗小吃阅读(704) 评论(1) 2007-9-27 10:15:25

2007-9-27 10:12:18

上海十大名点心

1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路.........点击查看全部内容

民俗小吃阅读(384) 评论(0) 2007-9-27 10:12:18

2007-9-27 10:11:45

不可不尝的11款天津小食

【十八街麻花】
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了"桂发祥"和"桂发成"麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹.........点击查看全部内容

民俗小吃阅读(341) 评论(0) 2007-9-27 10:11:45

2007-9-27 10:11:07

古城西安品百种小吃

但凡出门旅游，各地小吃总是游客光顾的重点。年初和朋友去了一趟西安，和那里的小吃较上劲了。据说在那里待上一百天，就能吃到一百种各不相同的小吃，而且价廉物美，每种几乎都不会超过4块钱。1块钱一块的玫瑰镜糕，是用糯米粉做成的，又香又甜，而且即叫即做，新鲜热辣。3块钱一碗的羊杂汤，羊臊味还在，喝进嘴里却鲜甜无比。香喷喷的夹馍，如果不吃辣的，可以夹点蔬菜。
　　这不，刚来到钟楼脚下.........点击查看全部内容

民俗小吃阅读(327) 评论(0) 2007-9-27 10:11:07

2007-9-27 10:10:32

台湾特色小吃(图)

台湾特色小食馋你没得说

　　台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。

>>画中画广告开始　　“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！

　　棺材板

　　最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食-棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！

　　阿宗面线

　　想零距离体会台湾的平等主义，一定要去台北西门町的“阿宗面线”，并付出排队的代价。从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。

　　鲁肉饭

　　选料上乘，鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。

　　台南蚵仔监

　　来了不尝尝太可惜了。它是用牡蛎、煎蛋、小白菜加入特殊配料煎制而成，口味鲜美，味道独特，有的顾客跑很远就为了过把蚵仔监的瘾。“这东西吃了第一次肯定想吃第二次”。

民俗小吃阅读(1509) 评论(0) 2007-9-27 10:10:32

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