熟食间卫生管理制度

　　1、 熟食间所供应一切的食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

　　2、 保持熟食间内环境卫生工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

　　3、 熟食间实行“三专”，专用熟食间，专用的工具、用具。专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入。

　　4、 熟食间必须有食物出入的输送窗。

　　5、 熟食间必须有预进间，间内装有自动感应式洗手消毒设施。

　　6、 熟食间必须有冷气，有专用设备冷藏设备及装有紫外线消毒灯。

　　7、 工作人员进入熟食间前必须穿好制服，戴帽、戴口罩、洗手、消毒。

　　8、 工作前必须开消毒灯进行室间消毒。用消毒水抹擦所用工具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布，手布和抹布要分
　　　　开，不得混淆使用。

　　9、 砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前彻底消毒。

　　10、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品，未经消毒处理的水果及其
　　　　它物品一律不准放入，对剩食的熟食要放置冰箱内。

　　11、做好个人卫生，实行“四勤”，进间前必须洗手消毒，不留长指甲，不带手表，戒指。