1）质检制
2）监督制
3）投标制
4）淘汰制
5）工分制
6）投诉制
撑起一片管理天空，使其管理和经营在广东高校中走在前列。在先进的管理制度下，并没有忘记其本源——以人为本。质优价廉食品，赢取口碑载道；放心饮食卫生，塑造师生笑容；含笑服务态度，营造温情家园；强化员工素质，打造后勤强队等四大保证，成为以人为本的强劲后盾；在进一步解放思想、转变观念的改革思想与原则下，充分认识兴起学习贯彻“三个代表”重要思想新高潮的重大意义。以“三个代表”重要思想为指导，与时俱进，加强员工的政治思想工作，随时掌握员工的思想动态。
近几年来，食堂在迈上企业化管理的道路上，不断深入发展，现已采用企业化管理制度，独立经营、独立核算、自负盈亏， “三服务二育人”，即坚持为教学、为科研、为师生员工生活服务；服务育人，管理育人。“我们所做每一件事情都要让师生员工满意，管理企业化，服务专业化”是公司食堂的奋斗目标。食堂还独自制定比较完善的《规章制度》、《岗位责任制度》、《卫生评分标准制度》、《安全卫生责任制度》。确立伙食管理的基本方法：树目标，有计划；细组织，敢指挥；严机制，勤监督；善协调，守纪律。遵循伙食管理的基本方针：以服务为宗旨、以市场为导向、以质量为中心、以过程为重点、以效益为目标、以团队为根本。以较为完善的管理制度获得了不少荣誉，连续三年被市肉联厂评为“支持放心肉工程先进单位”、 “卫生信得过单位”、饮食卫生多次得到广州市爱委会、区防疫站、区卫生监理所的高度评价，其中管理的六大机制，尤为值得我们借鉴。
（一）质检制
保证食堂服务质量标准，不断提高食堂服务水平，是所有食堂管理经营者的永恒的追求。食堂的饭菜质量能够得到师生的许可是检验食堂成功失败的关键。企业后勤食堂就是本着“以人为本，服务至上”的原则，以质量为中心，对食堂的产品质量进行层层把关、环环相扣，并始终坚持“以质量求发展，以优质服务赢得师生员工的信任”为管理理念；对食堂采购的物资必须经过采购、仓库、质检、经理四把关才能进入餐厅；对饭菜质量经厨师长、质检员、经理检查登记后才能进入备餐间出售；这“四验收”、“三落实”已成为食堂质量的保护神。
对物资采购“四验收”为：
（1）采购关：采购员对当天所采购的物资实行负责制，保证所有采购的物资，必须符合《食品卫生法》的有关规定要求。与供应商签订《食品卫生安全协议书》，索取供应商的“三证”（卫生许可证、产品质量检验合格证、健康证）；
（２）仓库关：仓管员根据各个餐厅购买的品种、数量逐个进行验收；
（３）质检关：质检员对每个餐厅所有品种、数量要进行全面检查、核对；
（４）经理关：餐厅经理对餐厅的各类物资签收后才能登记入账。饭菜质量三落实：（1）加工人员按照厨师长当天的菜单分门别类地进行加工；（2）烹饪人员根据当天餐厅的菜谱，按照不同烹饪方法加工，加工好再送到备餐间；（3）餐厅经理留好样本逐个检查，登记签名后方可售给学生、员工，还有中心质检员对各餐厅饭菜质量要进行逐日检查登记。
正是有如此检查、层层把关，使得校园餐饮管理公司所管理的食堂不但保证了师生员工们的身体健康，更顺利地度过了2003年这个“非典”之年，使食堂从来没有发生食品卫生安全事故。
（二）监督制
在企业的经营管理中，自律与他律同等重要，公司的监督制度在几十年的发展中，已逐步形成了一套较为完善的监督系统。正如“没有规矩不成方圆”，一个企业没有严格的管理、全面的监督，就如同一个军队没有铁一般的纪律，就不是一个能打仗的军队，就不是一个能保家卫国的军队。广州校园餐饮管理有限公司的监督可以说是多方面的，但主要的是三方面：
一、省、市、区、校等上级领导定期到食堂进行考察，考察该学院的食堂是否具有标准化的水准。
二、群众们用雪亮的眼睛关注着食堂的走势，师生嘴里评出食堂饭菜质量、服务、卫生优劣。每个食堂都设立了学生伙食管理委员会监督岗，监督食堂的卫生、质量、服务。另外，膳委会还专门设立了黑板专栏，每天对食堂各项指标进行打分、公布，供师生们进行民主评议，接受师生们的监督。
三、食堂内部也进行监督，公司领导监督经理、经理监督员工，员工之间也进行了互相监督。这样，便形成了一级监督一级，一级管理一级的局面。饭堂坚持每月召开膳食委员会，员工与学生进行面对面沟通，了解和掌握各餐厅的运作情况；对学生提出的合理建议给予采纳，并定期公布物资价格；公布各食堂经营情况，所有出售食品明码标价，使学生明明白白消费，各餐厅的所有事情做到上情下达、下情上达，从而有效地促进了交流与沟通，提高了工作效率及监督力度，得到了广大师生的好评。正因为我们食堂有如此严明的监督制度作为后盾，最终使我公司各食堂顺利通过了各次省、市、校的检查，获得了多个奖项，得到各高校同行的认可。
（三）投标制
在现代市场经济中，商品包括了价值与使用价值这两个属性。作为卖方，所追求的是价值，而买方所追求的是使用价值。这样，市场经济中的投标制便酝酿而生了。投标制，就是公开投标，这样既增加了物资采购的透明度，规范了物资的采购行为，降低了采购成本，又有效地防止了腐败行为的产生。
近几年来，学校食堂一直使用投标制，成为学校食堂能坚持每月对主要物资实行公开招标、公平竞争。每月28日就是公开投标日，对每月所采购的主要物资（大米、猪肉、牛肉、鸡、烧腊、鸡蛋等），在办公室经过一番竞争后，价格、质量符合的由各餐厅的经理、厨师长、采购人员集中讨论决定中标者，对中标者要求是：必须持有卫生许可证、产品合格证和动物检疫证等有关证件。同时要与每个食堂鉴定卫生协议书、交货时对照协议书的条文经采购员、仓管员、质检员、经理四级验收后，方可送入仓库，杜绝“三无”产品流入各个食堂。
正因为每月对各食堂主要物资实行公开招标、公平竞价，使我院食堂采购主要物资价格比较低廉。比如，别的食堂进500克大米要１.5元钱，我们食堂进同样的大米1.2元就可以了。在节约成本的同时，更为出售质高价廉的饭菜打下了良好基础。
每月对主要物资实行公开投标，是学校食堂的特色，也是高等学校后勤社会化改革中的一个亮点。
（四）淘汰制
适者生存，这是自然界发展的规律，也是人类的法则。竞争上岗，不适者淘汰，这是广大员工的一条底线，特别是处身于现在就业形势严峻的中国。“今天工作不努力，明天努力找工作”已成为许多管理者对员工的警语。淘汰制是为了寻找优胜者，提高企业人员素质，创造更好的效益。
公司有一套严格的考核制度和聘任制度，上到公司总经理、经理、厨师长，下到清洁员、保洁员，每人都有其工作职责和考核制度。工作职责和考核制度出台以后，每个员工必须对自己的岗位负责，接受上级的考核，营运中心考核经理，经理考核主管，主管考核下面的每一个员工。一级考核一级，群众进行民主评议，表现好的进行表彰，不好的进行淘汰。每年如此，各个食堂的经济利益与员工直接挂钩，由岗位决定工资，形成良好的竞争机制，竞争上岗。竞争就意味着分出优劣，继而优胜劣汰，竞争的结果会激发员工更加勤奋学习，积极工作，不断提高自身素质，以求得理想工作岗位。经过激烈的竞争而走上工作岗位的人员，将在工作中表现出很强的开拓进取精神和责任心，能够较好的履行职责。公司所管理的食堂采用这种竞聘机制，不仅优化了员工队伍，而且焕发了员工高昂的工作热情，对增强员工责任心、进取心起到了很好的作用。在这考核制度和聘任制度运作下，每年都要评选出一批先进工作者，进行奖励。公司还要求员工在三年工作中能够学到一技之长，学到做人的道理，如果在食堂工作三年内，既没学到一技之长，工作行为又没得到领导的认可，那么他只有一条路可走——被食堂淘汰。此外，不但员工之间展开竞争，而且餐厅与餐厅之间也展开竞争。这样，既使餐厅、员工时刻感受着危机感，又可促使员工工作的激情得到高涨，去迎接更残酷的激烈的竞争。
（五）工分制
工资与效益挂钩，这是现代市场经济体制下的产物，也是企业有效管理的一种手段。工分制，更能密切反映着工资与效益的关系。 食堂实行工分制的分配制度，按照不同的岗位、不同的职位进行每月积分，经理10分／天、副经理9.5分／天……，月终进行结算，并建立个人收入与执行食堂各项规章制度挂钩，受到师生们表扬的员工将得到奖励；若受到投诉的，将被扣除相应的酬金。另外，食堂盈利除去各项经费之外，余下盈利按工分进行计酬计奖。食堂为了提高员工积极性，每月还评出优秀员工……。这样，就形成了工作质量的高低、努力与不努力完全不同的经济效益。
（六）投诉制
世界是一个矛盾体，并且不断变化发展的，有矛盾就有问题，有问题就要寻找解决。顾客与顾主的矛盾在现代市场经济下更是突出，消费者的投诉在所有投诉的比例中是相对客观的。企业为了发展，推出了形式多样的投诉制度。
公司管理的食堂为了迅速解决学生用餐时遇到的问题，开通了四条投诉途径：（１）食堂有什么问题可以直接找楼层主管反映情况，每个餐厅的员工都佩戴有工作号码牌，按编号可找楼层主管或者厨师长解决问题；（２）每个餐厅设有投诉电话，电话号码公布于各餐厅门口前；（3）每个餐厅设有膳食意见箱，可以用文字的形式反映情况；（4）餐厅主管解决不了，可以直接找公司上级领导投诉解决。
为了搞好民主管理伙食工作，食堂经常组织膳食委员会会员、餐厅主管、厨师到外地参观学习，取人之长补已之短，学生与员工发生矛盾时召开膳委会，面对面沟通，了解情况，对学生提出的合理化建议给予采纳，并做好耐心解释工作。与此同时，还设立了经理接待日，解决难题，倾听师生的意见、反响、建议，不断改进工作，架起了食堂与学生之间的桥梁。
六大管理机制，给校园餐饮公司带来了美好的明天。
