1、采购前应与厨房部取得联系，做到有计划进货。
2、采购的食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准要求，具有良好的感官性状。
3、食品进货应有验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被购 入方索取肉品检验合格证或食品卫生检查合格证。对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，超过保存期，掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，应一律拒收。
4、对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其他容易受污染的食品不得落地，保存时注意：
4.1食品与非食品不能混放。
4.2洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其他有害物质不能与食品同仓存放。
4.3定型包装食品与散装食品分别存放。
4.4粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。
4.5肉类及其制品，蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在18℃以下，蔬菜瓜果的存放温度控制在0-13℃，鲜蛋存放在0-1℃范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示，做到先进先出。
5、对于由于库存时间过长而超过保存期限的或发现由于其他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下一工序加工。
6、搞好仓库外环境卫生，不在库内吸烟和吃食物，与采购无关人员一律不得随便进入仓库。
2、采购的食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准要求，具有良好的感官性状。
3、食品进货应有验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被购 入方索取肉品检验合格证或食品卫生检查合格证。对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，超过保存期，掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等，应一律拒收。
4、对已验收合格的食品，按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放，做到肉类及其他容易受污染的食品不得落地，保存时注意：
4.1食品与非食品不能混放。
4.2洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其他有害物质不能与食品同仓存放。
4.3定型包装食品与散装食品分别存放。
4.4粮食离墙离地存放，防止受潮霉变。
4.5肉类及其制品，蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装，存放温度控制在18℃以下，蔬菜瓜果的存放温度控制在0-13℃，鲜蛋存放在0-1℃范围内，并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示，做到先进先出。
5、对于由于库存时间过长而超过保存期限的或发现由于其他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下一工序加工。
6、搞好仓库外环境卫生，不在库内吸烟和吃食物，与采购无关人员一律不得随便进入仓库。
