厨房部卫生规范

　　1、厨房部所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

　　2、保持厨房内环境卫生和工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动，无油污灰尘。

　　3、工作人员进入厨房前必须穿好制服、戴帽、洗手。不得戴戒指、留长指甲。持健康证上岗。

　　4、砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前进行彻底清理、消毒。

　　5、锅头勤于清洁，打荷岗打荷布保持清洁，不能有油迹。开工前及收工后洗净手布。

　　6、工用具必须有容器放置，不得乱堆乱放。

　　7、食物必须蒸熟煮透，配菜盘必须与熟菜盘严格分开。

　　8、用不完的食物按熟食、半成品、生食严格分开冷藏，冷藏柜有明显标示。