烧烤卫生规范

　　1、保证原料新鲜，对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异常的原料坚决不烧制。

　　2、粗加工、腌制、晾坯、烧烤与成品凉冻分开，做到离炉后不污染。

　　3、离炉后的烧烤卤肉必须放近凉冻柜内，凉冻后的食品要防止苍蝇灰尘的污染。

　　4、运送成品时，指定专人，专用的带盖，密封运输箱运送；运输箱在使用前使用后均进行清洗、消毒，保证不露空运送。

　　5、一切烧熟肉保证原色，坚决不使用着色剂和非食用添加剂。

　　6、淋叉烧所用的蜜糖或麦芽糖在使用前必须煮沸灭菌，用后加盖，防止污染。

　　7、做好个人卫生，衣、帽清洁整齐，不留长指甲，工作前要洗手。

　　8、搞好加工场环境卫生及用具、炉具卫生，做到整齐清洁。