熟食间、配餐间卫生规范

　　1、熟食间所供应一切的食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

　　2、保持熟食间内环境卫生和工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

　　3、熟食间实行“三专”：专用熟食间，专用的工具、用具，专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入。

　　4、工作人员进如熟食间前必须穿好制服、戴帽、戴口罩、洗手、消毒手。提倡使用一次性薄膜手套。

　　5、工作前必须开消毒灯进行空间消毒，用消毒水抹擦所有工、用具。用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不得混淆使用。

　　6、砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前彻底消毒。

　　7、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何药物或私人物品，未经消毒处理的水果及其他物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。

　　8、做好个人卫生，实行“四勤”，进间前必须洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指、手表。