食堂员工个人卫生标准

1.个人卫生要求：
　1.1不用手指头搔头、挖鼻孔、挖耳屎、擦拭嘴巴；
　1.2饭前、大小便后、接触脏物后要认真洗手；
　1.3接触菜品等食品、餐具、器皿之前以及每次开始工作之前，一定要认真洗手；
　1.4工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏；
　1.5养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；
　1.6经常理发、洗头、剪指甲；
　1.7不要随地吐痰。
　1.8不要随地乱扔果皮等废弃物。

2.工作时间卫生规范：
　2.1不准在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等；
　2.2除为工作内容的交谈外，不准闲谈、聊天、侃大山、嬉笑打闹等；
　2.3不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备上坐卧；
　2.4试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，彻底废弃传统的直接用手勺尝汤的陋习。

3.操作规程卫生规范：
　3.1用手拿放干净的餐具、烹饪用具时，只可以接触其柄、底部、边缘，不可以手与其内缘直接接触；
　3.2用于加工、准备菜品的用具，不可与工作人员身体的任何部位接触；
　3.3一般情况下，工作人员的手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具；
　3.4传递菜品时，手指不要直接接触菜品；
　3.5餐具、器皿掉落地上后，应先洗涤干净，然后再重新消毒后再使用；
　3.6熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用；
　3.7不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。