1、销售的商品应按经营品种分类放置。采购食品时应按规定索取生产厂家卫生许可证和产品检验合格证。
　　2、销售的定型包装食品的法定标志齐全，标明有产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限等，不得销售过期食品。
　　3、无包装或散装食品要有防潮、防尘、防蝇、防污染玻璃柜存放，并有销售工具。
　　4、从业人员要持有效的额健康合格证，并且食品卫生知识培训合格方可上岗。
　　5、卫生许可证应亮证经营，按时换证。

　　1、点心部内必须保持环境清洁，工、用具卫生，无鼠、无蝇、无蟑螂活动，间内保持干爽，空气清新。
　　2、所使用原料如糕点、奶油，必须清洁、新鲜、卫生、无毒、无害。
　　3、工作人员进入点心部前必须穿白色工作衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒。
　　4、工作前要用消毒水抹洗所有工、用具和浸泡手布，未经消毒的工用具、餐具、杂物和私人物品一律不准放入点心部内。
　　5、所使用的食品必须符合卫生标准，坚持不使用非食用的着色剂和添加剂。食物必须当天出品，当天使用，并应放置专用冷藏柜内严防污染。
　　6、所使用的装饰物，如花草、纸盘，一律不准使用对人体有害的物质或物品。
　　7、做好个人卫生。进间前必须洗净、消毒双手，不留长指甲、不戴戒指、手表，工作前洗手消毒。

　　1、熟食间所供应一切的食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
　　2、保持熟食间内环境卫生和工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。
　　3、熟食间实行“三专”：专用熟食间，专用的工具、用具，专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入。
　　4、工作人员进如熟食间前必须穿好制服、戴帽、戴口罩、洗手、消毒手。提倡使用一次性薄膜手套。
　　5、工作前必须开消毒灯进行空间消毒，用消毒水抹擦所有工、用具。用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不得混淆使用。
　　6、砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前彻底消毒。
　　7、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何药物或私人物品，未经消毒处理的水果及其他物品一律不准放入，对剩余的熟食要放置冰箱内。
　　8、做好个人卫生，实行“四勤”，进间前必须洗手消毒，不留长指甲，不戴戒指、手表。

　　1、厨房部所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
　　2、保持厨房内环境卫生和工具清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动，无油污灰尘。
　　3、工作人员进入厨房前必须穿好制服、戴帽、洗手。不得戴戒指、留长指甲。持健康证上岗。
　　4、砧板做到“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，用前进行彻底清理、消毒。
　　5、锅头勤于清洁，打荷岗打荷布保持清洁，不能有油迹。开工前及收工后洗净手布。
　　6、工用具必须有容器放置，不得乱堆乱放。
　　7、食物必须蒸熟煮透，配菜盘必须与熟菜盘严格分开。
　　8、用不完的食物按熟食、半成品、生食严格分开冷藏，冷藏柜有明显标示。

　　——对广州校园餐饮管理有限公司食堂改革建设调查的思考
　　摘要：新中国成立50多年来特别是改革开放以来，我国高等教育的改革和发展取得了令人瞩目的成就。在21世纪，高等教育肩负着伟大而光荣的历史使命，应该也必须有更大、更快的发展。但是，当前高等学校后勤服务模式落后、后勤社会化改革滞后、后勤负担沉重的状况，已成为制约高等教育发展的“瓶颈”因素。因此，进一步并尽快完成高等教育后勤社会化改革，关系到今后我国高等教育工作的全局。1999年，国家教育部、财政部等提出必须抓住当前的有利时机，提高认识，统一思想，全面部署，大力改进，尽快在全国绝大部分多数地区基本完成高等后勤社会化改革。
关键词：高校   后勤    思考   管理

　　一、前 言
　　食堂作为学校后勤的主要领地，随着改革的浪潮也抛到了浪尖上。经过了几年的努力，这项改革已取得了突破性进展，各高校的后勤食堂领域飘起了一面面的锦旗，受到了社会各界的普遍肯定和拥护。广州校园餐饮管理有限公司，在这股春风的滋润下，开出了一朵朵灿烂的花朵——迎来了很多高校同行的参观和学习。随着时代的进步，改革的深入，现在再踏进食堂，脑海里只有两个字在旋转着——变也。舒适的就餐环境，一天天迈上完善的管理……