食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
速冻食品
在-25℃~-18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
鲜鱼
鲜鱼最佳冷藏室温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳也只能达到-20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
肉类
肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
蔬菜
绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。
菜肴
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。
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2008-6-30 10:40:25
广州规范餐饮剩菜剩饭处理
广州规范餐饮剩菜剩饭处理 广州市市容环卫局公布，《广州市餐厨垃圾管理办法》（下称《办法》）目前在该局处于起草阶段，经过多次讨论、修改形成征求意见稿，并予以发布，征求公众意见时间为6月18日至7月17日。
您是否曾经试过因为垃圾运输车路过自家附近渗出污水、发出恶臭而烦恼？又是否想过您在餐馆饱餐一顿之后所产生的剩菜剩饭正是这一烦恼的根源？目前，广州市餐饮企业日产餐厨垃圾约1000吨，占日产生活垃圾总量的九.........点击查看全部内容
您是否曾经试过因为垃圾运输车路过自家附近渗出污水、发出恶臭而烦恼？又是否想过您在餐馆饱餐一顿之后所产生的剩菜剩饭正是这一烦恼的根源？目前，广州市餐饮企业日产餐厨垃圾约1000吨，占日产生活垃圾总量的九.........点击查看全部内容
2008-5-26 9:27:05IMF总裁：粮价飙升，可能给世界带来战争
IMF总裁：粮价飙升，可能给世界带来战争国际货币基金组织(IMF)总裁多米尼克·斯特劳斯—卡恩12日说，粮食价格飞涨可能给世界带来“可怕后果”。
世界银行同一天发表声明说，加勒比海国家海地因粮价飙升引发的社会危机显示，国际社会必须立即着手解决粮食问题。
可怕后果
国际货币基金组织和世界银行春季例会分别于12日和13日在美国华盛顿举行。斯特劳斯—卡恩在会后举行的新闻发布会上说，物价飞涨、尤其是粮食价格的飙升，可能给世界带来战争和其他可怕后果。
“如果粮价继续当前的走势，后果可怕，”斯特劳斯—卡恩说，“数以万计的人们将陷入饥饿境地……最终导致经济环境的破坏。”
他警告说，这种情况如果得不到缓和，国际社会过去5至10年的发展成果将毁于一旦，由此产生的社会动荡在极端情况下会导致战争。
“从历史经验出发，我们知道，这类问题有时会以战争的形式告终，”斯特劳斯—卡恩说，为避免这一可怕前景，物价必须得到抑制。
粮食危机
世界银行同一天就海地最新形势发表声明说，海地因粮食短缺引发的政治和社会危机显示，国际社会必须立即着手解决粮食问题。海地国民议会参议院以政府应对粮食危机不力为由，12日以多数票赞成通过决议，罢免总理雅克·爱德华·亚历克西。
世行行长罗伯特·佐利克10日说，在许多发展中国家，穷人购买食品的费用占收入的比例最高达75%，食品价格上涨对贫困人口的生活构成沉重打击。高涨的粮价正使一些贫困国家面临饥饿威胁，并可能导致一些国家陷入社会动荡。
生物能源
国际货币基金组织认为，粮食价格飙升，源于粮食需求剧增，而接近一半的需求增加与发达国家追求生物能源有关。
英国《独立报》12日指出，包括美国、欧盟国家在内，一些发达国家利用粮食中的玉米研制生物燃料，作为传统能源的替代品。市场对玉米等需求的巨大预期推动了粮食价格上涨。
出席世行例会的德国经济合作与发展部长海德玛丽·维乔雷克—措伊尔12日呼吁对全球生物燃料市场作出更严格的规范，防止其进一步推高粮食价格。
民间救援机构牛津饥馑救济委员会(乐施会)认为，发达国家应该为现在的粮食危机负主要责任，因为这些国家鼓励生物燃料的同时，削减了对发展中国家的援助。
“富国对生物燃料的需求，正在推高粮食价格，构成了(粮食)问题的主要部分，”乐施会政策顾问伊丽莎白·斯图尔特12日告诉美联社，“另一方面，他们减少了援助，在解决问题上所做甚微。”
2008-5-26 9:01:27全球米价飙升 中国风景独好
全球米价飙升 中国风景独好作为全球一半人口的日常主食，大米价格上涨牵动人心。
随着泰国大米首次触及历史高位，其余农产品也一路跟进，大豆、玉米和小麦期价连创新高，一场波及全球的粮食危机正在蔓延。
泰国米价创20年最高纪录
根据外电报道，全球第一大米出口国泰国大米价格周四首次触及每吨1000美元的价位，原因是恐慌的进口商争相获取供应，加剧了本已由越南、印度、埃及、中国和柬埔寨出口限制所引发的供应紧张局面。点击查看全部内容
随着泰国大米首次触及历史高位，其余农产品也一路跟进，大豆、玉米和小麦期价连创新高，一场波及全球的粮食危机正在蔓延。
泰国米价创20年最高纪录
根据外电报道，全球第一大米出口国泰国大米价格周四首次触及每吨1000美元的价位，原因是恐慌的进口商争相获取供应，加剧了本已由越南、印度、埃及、中国和柬埔寨出口限制所引发的供应紧张局面。
2008-5-26 10:50:34成功餐饮业管理者的经验谈
成功餐饮业管理者的经验谈 在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。 如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。
目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。
餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。
但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。
按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。
最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。 如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。
目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。
餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。
但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。
按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。
最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
2008-4-15 13:28:14生活：五种水不能喝
生活：五种水不能喝水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。
一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质也随着水贮存时间增加而增加。
二、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
三、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
四、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
五、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
2008-4-15 13:24:22菠菜鸡蛋汤 补益又明目
菠菜鸡蛋汤 补益又明目视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60~80岁的 长者进行为时6年的研究，摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的 光线，减少对视网视中央构成的坏影响。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。
材料：菠菜500克、鸡蛋3~4个、干珧柱10克、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
2008-3-10 11:59:51越来“粤”香还是越来越“湘”
越来“粤”香还是越来越“湘”“食在广州”是一张亮丽的名片，历史悠久，内涵丰富。广州的美食特点“鲜”明，粤菜是鲜味的代表作，菜肴以鲜爽嫩滑见长，“生猛海鲜”是招牌。博采众长，融东西南北、集古今中外、食全食美，鲜美羹膳、和味、糕香，广州的饮食文化特色是“祥和”。一方饮食铸造了广州的一方人性———包容。
广州的包容性很强，从品味中也可见一斑。粤菜与川菜、湘菜是可谓中国菜系表现味觉的两个极端，粤菜以本味与清淡为优，川菜、湘菜则以刺激与味重为长，犹如彩中白黑两色。改革开放以来，各路菜系大举涌入广州，不让粤菜专美，随着川人、湘人等发财到广东，川菜馆、湘菜馆越开越多，广州人认可了川人、湘人为广东建设做出贡献的同时也接受川菜、湘菜。喜吃辣味的广州人越来越多，且吃出了越吃越辣的一族。
尽管有人把肯德基、麦当劳视为垃圾食品，但广州的闹市区少不了他们的身影；尽管广州人对吃羊的膻味、热气有所顾忌，但小肥羊、小尾羊在广州也印证了“羊大为美”的“羊文化”；桂林米粉、沙县小食并没有“闻名天下”，但在广州随处可见，这些都可以说明广州的包容与丰富“食在广州”的内涵。
2006年度我国餐饮百强企业中，中国百胜餐饮集团蝉联榜首，内蒙小肥羊、小尾羊分列第二、三位，进入前20强的广东企业只有中山市海港饮食娱乐管理有限公司（排第十）一家，北京、上海各有三家，重庆有6家；广州只有两家进入百强，其中广州酒家企业集团有限公司名列28，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司（西餐）名列37。2005年连锁店数最多的为百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊、内蒙古小尾羊以716家和532家分列第2、第3位。
广州的粤菜与大多数美食走不出广东，“食在广州”受到挑战。广州众多的老字号已经倒下去了，而且比外省的倒得快；到广州去那些地方吃与购广州特色的美食，游客在问，广州的全国美食中心之地位发生动摇。粤菜只是食在广州，不做大做强，走出广东、走向世界，“食在广州”将只是一块“终身”的纪念。
美食无国界，竞争无商量，强者融弱者，文化、品牌见力量。粤菜是在包容中发展，还是在“包容”中消亡（被强者包容）？是越来“粤”香，越来越“湘”？该引起政府各级主管部门、相关协会与业界的关注与反思了！
2008-3-10 11:57:39广州餐饮越吃越咸
广州餐饮越吃越咸逾七成市民：是吃得越来越咸了
记者随机对20多位市民进行了问卷调查，结果超过7成的被访者表示近年的饮食口味是变咸了，而超过8成的被访者家里的每道菜都是要放盐的。
越来越多的健康专家对现代人口味变咸的现象，表示了担忧，不断地呼吁人们饮食要清淡。对此，以“食在广州”为傲的广州人是持何种念感的呢？
电台DJ小斯就觉得没所谓，“我喜欢吃味道重的东西，像咸的、辣的我都喜欢。至于说吃咸的对身体不好的话，那很多东西对身体都不好的啦，什么薯片、雪糕、可乐的说了多少年，超市不还是卖得红火。能吃的话就吃呗，计较那么多，本来没事都变得有事了。”
有市民抱怨说现在的食材变得味淡了，肉不像以前的香了，没办法只好放多点盐和其他的酱料下去调味。就像家庭主妇梁女士说的“现在无论是在家里还是在外边酒楼，饮食都普遍偏咸了，但这也是没办法的事，现在的鸡鸭鹅都是大饲养场的‘速成品’，一点肉香味都没有，不放多点味料怎么好吃？”
也有人表示，家里吃的还是挺清淡的，油水也不多，其实主要是酒楼的出品味道变重。学生哥小龙由于父母工作的关系，经常随家人外出应酬，他就告诉记者：“在家里就吃得挺清淡，但是酒楼的就挺咸的。”
酒楼：味道重是无奈之举
面对市民的责难，经营酒楼的黄先生是这样回应的：现在的食客嘴越来越刁，如果只在食材身上做文章的话是不够的，味道也要跟上去。虽然大家都明白长期吃过咸食物对身体不好，但面对大众的酒楼，还是以大多数人的口味为主。”
当记者问到“酒楼进货的腌制品、咸鱼、咸菜多不多？多少菜是味道重的？”的时候，黄先生是这样说的：“我们酒楼以传统的粤菜海鲜河鲜为主，咸鱼、咸菜类的腌制品比较少，此类菜式也较少。这类菜在客家菜、潮州菜馆比较多。”
中级厨师小熊说：“其实传统的粤菜是甜的，例如蜜汁叉烧这一类。但由于外来菜系的逐年南下并且兴起，味道也变得重了起来。”
美食家李先生认为，随着人们健康意识的加强，相信“返璞归真”会逐渐成为饮食的主流。据李先生介绍，由于口味的南北融合，广东人逐渐接受了外地的酸、辣等偏刺激的口味。
2008-1-24 9:39:44餐饮营销成功五要素
餐饮营销成功五要素餐饮营销欲取得成功，需具备以下5个要素：
1、资深员工。必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作，首先要熟悉环境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目标客源定位，对熟客、常客、消费大户、领导以及周边竞争；状况等应非常清晰和了解。餐务委托一上岗就要立即进入角色，要用心、专心，具备语言家的水平，要有委曲求全的事业心和宣传、组织能力，同时也要是公关营销的强手，能注意信息反馈和部门间的沟通，处事及时、迅速、敏捷，有节奏感，操作上要规范、正确、高效、诚实守信及创新。
2、收集信息。当今是信息时代，信息也是生产力。有了信息，营销才有相应的对策及方式，才能迎接挑战、取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求，取得合理化建议，同时和相关部门一起实行营销措施，能在服务上、产品上得以不断改进和完善。通过信息也可以拉近客我之间的距离，提高客人满意度。
3、营销意识。餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，首先应掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足宾客的需求。在接待过程中，也可适当推销其他部门的产品。在与客人面对面交流当中，保持自己良好的精神；吠态，以真诚热情的微笑和主动负责的态度迎接宾客。接待中，及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位和包厢，要留有余地，始终有空余包厢作为备用，以应急一些重要特殊客人。接待中，必须正确了解客人需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门。
4、个性服务。让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。餐饮营销人员应该具备引导消费的能力，首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯，“好记性不如烂笔头”，把客人习惯及偏好一一记在本上。如爱吃的酒菜、对服务要求、包厢位置、宴请目的、特别指明要哪位服务员、上菜速度要求，主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标准等，都要一一记住。其次要在菜肴上做好文章：(1)老人吃的菜要烧透：(2)妇女儿童喜欢吃甜品和水果；(3)年轻人的主食精料要丰富；(4)商务、政务宴请菜要精制，有品位，量要适中；(5)寿宴菜肴要有主题文化，长寿面不能少：(6)沿海客人尽量不要上水产；(7)香港、韩国、日本客人必须有生吃的水产拼盘；(8)四川、江西、湖南客人，必须要有几道辣炒的菜；(9)大城市的贵宾，必须提供精品功夫菜：(10)领导、教授客人要注重本地菜肴和典故文化，在服务过程中，服务员要“真情服务，用心做事”，做到人不动，眼睛动、注意每个角落变化，确保服务质量的到位和补位。
5、客史档案。记录客史档案，可以跟踪服务，了解信息、掌握消费者的动态。引进此项服务举措，将在培养会员式客人中起到关键作用。要设法了解主宾的姓名、电话、地址、单位及生日、家庭住址等，然后锁定目标采取相应的营销策略，定期进行拜访慰问，参与、融入客户生活中去，与客户建立起比较深的感情合作关系，使企业在市场竞争中立于不败之地。
2008-1-24 9:37:36伊利推出全球首款谷物奶欲开创代餐奶时代
伊利推出全球首款谷物奶欲开创代餐奶时代新华网北京１月１８日专电（记者张强）伊利集团日前在液态奶事业部２００８年客户大会上，推出全球首款天然谷物与牛奶结合的代餐奶产品——伊利“谷粒多”。
“洋快餐文化”盛行的年代，人们的健康状况远不如经济发展速度那样乐观。三餐不规律或者饿了胡乱塞几口的现象越来越普遍，虽节省了时间，却牺牲了健康。就在科学饮食成为全球焦点之时，伊利推出全球第一款代餐奶，从而在群雄逐鹿的乳业混战中开辟了一个全新领域，填补了代餐乳品市场的空白，也开创了乳制品行业中一个全新的品类。业内人士认为，伴随着伊利“谷粒多”的全面上市，一个新的代餐奶时代将拉开序幕。
作为为忙碌的现代人量身定制的营养代餐产品，伊利“谷粒多”不仅解决了膳食的营养均衡搭配问题，更充分满足了现代人快节奏的生活需求，让人随时随地都能够享受到“蛋白质＋粗纤维”的健康滋味，是营养素和能量构成十分均衡的代餐乳制品。
科学研究表明，饮食结构不合理，是造成越来越多的人们处于亚健康状态最常见的原因。而上班族则是饮食结构不合理最大的受害者。一日三餐犹如人体健康加油站，而搭配不合理的饮食习惯则是在人体内埋下一颗定时炸弹，对健康造成的伤害隐形且威力慑人。随着健康饮食的问题越来越为人所关注，人们对于省时、健康的代餐类食品的需求也日益扩大。
2008-1-24 9:36:16美食品药品管理局批准克隆动物肉制品上市销售
美食品药品管理局批准克隆动物肉制品上市销售中新网1月16日电 据外电报道，美国食品药品管理局(FDA)星期二宣布，批准克隆动物的奶制品和肉制品上市销售，并宣称这些有争议的食品可以像来自正常动物制品那样安全食用。
美国食品药品管理局称“我们得出的结论是克隆动物，比如克隆牛、猪和山羊的肉和奶，可以安全食用。”
此前，美国食品药品管理局耗时6年研究是否允许以克隆动物为原料制成的食品上市销售。
美国食品药品管理局2006年宣布克隆动物制品与正常饲养的牛的制品没有任何区别，但FDA通告生产商在确定的指导政策出台前不要上市销售克隆动物制品。
2008-1-12 9:02:18质检总局做好节前产品质量和食品安全监管部署
质检总局做好节前产品质量和食品安全监管部署新华网北京１月７日专电（记者郝亚琳）我国的传统佳节春节即将到来。为了让广大群众过一个欢乐、祥和、安全的春节，国家质检总局日前对节前产品质量和食品安全监管做好部署。
各级质检部门将突出加强食品质量安全监管，严防重大食品安全事件发生，尤其将针对肉制品、水产加工制品、蛋制品等重点食品，加大日常监管力度；对重要、敏感食品将加大抽查频次，及时向社会公布结果，引导消费。
目前，各级质检部门已在全国范围内对涉及米、面、酒等二十八大类食品的未取得食品生产许可证而生产销售食品、销售或者在经营活动中使用未取得食品生产许可证食品的行为进行检查，重点查处无证生产销售行为。
由于春节期间是人员、货物往来的高峰期，检验检疫部门将重点加强口岸监管，严防疫病疫情和有毒有害物质传入传出，尤其要重点做好禽流感防控工作。同时将在节日期间进一步加强对进出口食品和供港澳食品的监管，确保节日期间进出口食品和供港澳食品的质量安全。
各级质检部门将在节日期间认真组织开展执法打假活动，严厉打击制售危害人民群众生命安全健康的假冒伪劣商品的不法行为。
此外，质检总局还要求各级质检部门要进一步建立健全应急反应机制，确保对突发事件及时报告、有效应对，切实提高全系统妥善应对和处置突发事件的能力。
2008-1-12 9:01:4136个城市粮油肉奶价格上涨 鲜奶价格涨7.1%
36个城市粮油肉奶价格上涨 鲜奶价格涨7.1%中新网1月6日电 国家发改委公布的2007年12月份36个大中城市重要商品和服务项目价格变动情况综述称，当月成品粮价格有所上涨，食用植物油价格涨幅明显。
根据对全国36个大中城市46种重要商品和服务项目价格监测，当月(2007年12月20 日)与上一月(11月20日)相比，价格上涨的有24种，主要是成品粮、食用植物油、猪肉和鲜奶等食品价格，以及化肥、钢材、水泥和烟煤等生产资料价格；价格下降的有7种，主要是鸡蛋、部分鲜菜等食品价格；价格保持稳定的有15种，主要是教育收费、电话费、民用水、民用电、管道煤气和公交票价等价格。
受部分地区小麦和稻谷收购价格上涨等因素影响，本期成品粮价格有所上涨，标准粉、特一粉、粳米和晚籼米平均价格分别为每市斤1.5元、1.68元、1.74元和1.61元，较上月分别上涨2.4%、3%、0.4%和1.2%。食用植物油价格继续保持上涨势头，菜籽油、豆油及花生油平均价格分别较上月上涨4.3%、5%和8%。由于两节临近，加之部分地区腌制腊肉香肠，猪肉需求明显增加，价格继续上涨，比上月上涨3.3%。受国际乳制品价格上涨，及饲养、运输成本上升、部分乳品企业上调产品价格等因素影响，鲜奶价格涨幅明显，比上月上涨7.1%。
鲜菜价格有涨有落，青椒和茄子价格继续上涨，分别比上月上涨1.7%和2.9%，涨幅比上月明显回落；黄瓜、西红柿和青菜平均价格则继续下降，分别比上月下降0.9%、0.1%和9.4%。
2008-1-12 9:00:37国家颁布馒头标准：必须是圆形 个头不能太小
国家颁布馒头标准：必须是圆形 个头不能太小今年起馒头必须是圆形
国家颁布馒头标准,规定个头不能太小,气味有小麦香
本报讯 从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
馒头国标规定馒头形状
记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
卖馒头的觉得“可笑”
“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。
对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。
沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”
此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”
现蒸馒头可能将遭淘汰
昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”
2008-1-12 8:59:05全国地级市食品安全分析预警系统正式开通
全国地级市食品安全分析预警系统正式开通 新华网杭州１２月２９日专电（记者岳德亮）国家食品药品监督管理局２８日在宁波北仑举行全国食品安全分析预警系统开通仪式。至此，全国３４９个地级市食品安全信息交流平台初步建立。
针对近年来人大代表、政协委员以及社会关注的食品安全信息问题，国家食品药品监管局不断加强食品安全综合监督工作，不断加大工作力度，创新工作措施。２００７年开始在全国３１个省（自治区、直辖市）所辖属的３４９个地级市建立食品安全信息网，搭建起了政府部门与公众之间信息交流的平台。
食品安全分析预警系统是食品安全综合监督管理部门搭建的食品安全信息发布平台，包括食品安全信息基础数据库、食品安全分析预警信息报送系统、食品安全信息预警发布平台等主要内容，能及时向全国老百姓提供完整、及时、科学的信息服务，普及食品安全信息知识，帮助消费者树立正确的消费观念。同时，也是老百姓获得有充分公信力的食品安全信息的主要渠道。
据了解，该系统是从２００５年开始筹划，到２００７年底开通，历经三年的时间。
2008-1-3 14:03:02外商四星级酒店不服吃“霸王餐”的潜规则 遭地税部门报复性执法关门大吉
外商四星级酒店不服吃“霸王餐”的潜规则 遭地税部门报复性执法关门大吉 人民网12月26日报道 12月24日，福建省安溪县，新加坡商人王泉成站在自己斥资亿元兴建的明园大酒店前，苦笑着对《市场报》记者说：“料理完酒店的‘后事’，我就该走了。”他说，8年前，自己兴建了该县惟一的四星级酒店，2003年开业后，却因不懂“潜规则”，不让吃“霸王餐”，不愿交“糊涂税&#......... 点击查看全部内容
2008-1-3 13:48:37多款速冻食品在广东被查出含有致病菌
多款速冻食品在广东被查出含有致病菌多款速冻食品日前在粤被查出含有金黄色葡萄球致病菌，“甲天下”等品牌也在其列。
广东省质量技术监督局日前抽查了该省27家生产企业、50批次的速冻食品，包括速冻面包、速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆等。合格46批次，批次合格率为92％。
不合格产品的不合格项目主要是含有金黄色葡萄球菌，这些不合格产品有：标称佛山市顺德区均安津津食品厂生产的商标为“沣顺园”凤城水晶鱼皮角、标称深圳山亿食品有限公司生产的商标为“山億”上汤云吞、标称海霸王（汕头）食品有限公司生产的商标为“甲天下”的鲜肉水饺。
金黄色葡萄球菌是人类伤口化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染。不合格产品中含有金黄色葡萄球菌，有可能是企业在原料环节把关不严，对原料（特别是生肉原料）没有进行适当的处理，或者是把局部化脓感染的禽、畜肉混入到原料中而造成污染。企业的食品加工人员如果手上有感染化脓症状，在加工食品时没有戴防护手套，也会造成脓液中的金黄色葡萄球菌污染食品。
此次抽查质量较好的企业有：广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州品食乐维邦食品有限公司、佛山市金佳速冻食品有限公司、中山市信裕食品有限公司。
2008-1-3 13:47:13广州餐饮业开展自律共创安全消费环境测评
广州餐饮业开展自律共创安全消费环境测评广州餐饮业诚信自律行动如火如荼
早在2004年2月广州市召开的旅游工作会议上，副市长王晓玲就提出了为创建中国最佳旅游城市，必须进一步提高“食在广州”的美誉度，可见“食在广州”对广州城市美誉建设的重要性。
2005年6月21－27日，《新快报》连续刊登了“无良酒楼黑幕大起底”的报道在社会上引起极大的震动。作为一份有社会责任感的综合性报纸，对餐饮行业中小部分违规餐饮企业黑幕的揭露，是希望藉此引发餐饮行业对餐饮安全、卫生的重视，对消费者健康、生命安全的重视。基于此，2005年6月24日新快报在同城媒体中率先召开广州市餐饮行业自律研讨会，并发起餐饮行业诚信倡议，倡议得到了首批200多家餐饮企业的大力支持。
日前，在市卫生管理部门的配合下，各参与行业自律的餐饮企业纷纷自查自检，提出整改措施，积极响应本报提出的“广州市餐饮行业诚信自律十条倡议”，在政府相关监管部门的督促下，不仅有更多的企业加入广州市的餐饮行业自律联盟，同时各餐饮企业都以不同的方式积极开展诚信自律。一场全市范围内的餐饮行业自律行动拉开序幕。
广州餐饮业诚信自律测评全面铺开
为不断将餐饮诚信自律行动往纵深推进，在政府相关监管部门的指导和广大消费者的支持下，7月2日新快报成立了由消费者代表、人大代表、编辑记者组成的餐饮诚信自律测评组。现在已有20多家广州知名餐饮企业接受了测评，该批已接受测评的餐饮企业均从严格自律的角度出发，从货品采购、厨房餐具、经营场所、服务人员卫生方面进行了更高要求的整改，大部分接受测评的餐饮企业，其整改工作得到了测评组成员的认可。对部分自律成绩突出的餐饮企业，新快报还专门作了报道。现新快报餐饮行业诚信自律测评组不断接到餐饮企业的邀请，新快报餐饮行业诚信自律测评进入全面铺开阶段。
2008-1-3 13:46:28广州市餐饮行业诚信自律十条倡议
广州市餐饮行业诚信自律十条倡议一、自觉遵守国家法律、严格执行行业规范，自觉维护餐饮行业正常的经营秩序。二、坚持消费者身体健康和生命安全高于一切，牢固树立卫生、安全、诚信第一的观念。在讲求经济效益的同时树立良好的社会信誉。三、饮食企业法人代表作为饮食安全的第一责任人，对餐饮经营事故负总负责。四、严格从业人员《健康合格证》检查，定期做好从业人员健康检查工作。聘用具备职业经理人资格的经营管理人员，确保餐饮经营的专业化管理。五、按照自身的等级（星级）制定本企业的价格标准，不恶意压价、低价竞销和进行价格欺诈等行 为。六、菜谱和价目表上明示经营的面点、菜肴、酒水等有关商品的价格与规格等项目。七、采购的材料，食品、饮料、酒水等应符合相关的卫生要求，禁止销售掺杂、掺假、以次充好的食品，并为消费者提供安全的消费环境、场所及服务设施。八、餐饮企业必须使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，销售时不得拒绝消费者对计量器具的复核。九、遵守公共餐饮具卫生监督管理条例，公共餐饮具清洗、消毒、存放、使用符合国家有关卫生标准。十、提高保护野生动物意识，不经营明令禁止的野生动物及其制成品。
餐饮业诚信自律大事记6月21－27日：《新快报》“无良酒楼黑幕大起底”报道出街6月24日：广州市餐饮行业自律研讨会暨餐饮行业诚信倡议7月2日：新快报餐饮行业诚信自律测评组成立7月6日：《新快报》推出“知名学者把脉开方根治黑酒楼”专栏7月3日至今：新快报餐饮行业诚信自律测评
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