“食在广州”是一张亮丽的名片，历史悠久，内涵丰富。广州的美食特点“鲜”明，粤菜是鲜味的代表作，菜肴以鲜爽嫩滑见长，“生猛海鲜”是招牌。博采众长，融东西南北、集古今中外、食全食美，鲜美羹膳、和味、糕香，广州的饮食文化特色是“祥和”。一方饮食铸造了广州的一方人性———包容。

　　广州的包容性很强，从品味中也可见一斑。粤菜与川菜、湘菜是可谓中国菜系表现味觉的两个极端，粤菜以本味与清淡为优，川菜、湘菜则以刺激与味重为长，犹如彩中白黑两色。改革开放以来，各路菜系大举涌入广州，不让粤菜专美，随着川人、湘人等发财到广东，川菜馆、湘菜馆越开越多，广州人认可了川人、湘人为广东建设做出贡献的同时也接受川菜、湘菜。喜吃辣味的广州人越来越多，且吃出了越吃越辣的一族。

　　尽管有人把肯德基、麦当劳视为垃圾食品，但广州的闹市区少不了他们的身影；尽管广州人对吃羊的膻味、热气有所顾忌，但小肥羊、小尾羊在广州也印证了“羊大为美”的“羊文化”；桂林米粉、沙县小食并没有“闻名天下”，但在广州随处可见，这些都可以说明广州的包容与丰富“食在广州”的内涵。

　　2006年度我国餐饮百强企业中，中国百胜餐饮集团蝉联榜首，内蒙小肥羊、小尾羊分列第二、三位，进入前20强的广东企业只有中山市海港饮食娱乐管理有限公司（排第十）一家，北京、上海各有三家，重庆有6家；广州只有两家进入百强，其中广州酒家企业集团有限公司名列28，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司（西餐）名列37。2005年连锁店数最多的为百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊、内蒙古小尾羊以716家和532家分列第2、第3位。

　　广州的粤菜与大多数美食走不出广东，“食在广州”受到挑战。广州众多的老字号已经倒下去了，而且比外省的倒得快；到广州去那些地方吃与购广州特色的美食，游客在问，广州的全国美食中心之地位发生动摇。粤菜只是食在广州，不做大做强，走出广东、走向世界，“食在广州”将只是一块“终身”的纪念。

　　美食无国界，竞争无商量，强者融弱者，文化、品牌见力量。粤菜是在包容中发展，还是在“包容”中消亡（被强者包容）？是越来“粤”香，越来越“湘”？该引起政府各级主管部门、相关协会与业界的关注与反思了！

逾七成市民：是吃得越来越咸了

　　记者随机对20多位市民进行了问卷调查，结果超过7成的被访者表示近年的饮食口味是变咸了，而超过8成的被访者家里的每道菜都是要放盐的。

　　越来越多的健康专家对现代人口味变咸的现象，表示了担忧，不断地呼吁人们饮食要清淡。对此，以“食在广州”为傲的广州人是持何种念感的呢？

　　电台DJ小斯就觉得没所谓，“我喜欢吃味道重的东西，像咸的、辣的我都喜欢。至于说吃咸的对身体不好的话，那很多东西对身体都不好的啦，什么薯片、雪糕、可乐的说了多少年，超市不还是卖得红火。能吃的话就吃呗，计较那么多，本来没事都变得有事了。”

　　有市民抱怨说现在的食材变得味淡了，肉不像以前的香了，没办法只好放多点盐和其他的酱料下去调味。就像家庭主妇梁女士说的“现在无论是在家里还是在外边酒楼，饮食都普遍偏咸了，但这也是没办法的事，现在的鸡鸭鹅都是大饲养场的‘速成品’，一点肉香味都没有，不放多点味料怎么好吃？”

　　也有人表示，家里吃的还是挺清淡的，油水也不多，其实主要是酒楼的出品味道变重。学生哥小龙由于父母工作的关系，经常随家人外出应酬，他就告诉记者：“在家里就吃得挺清淡，但是酒楼的就挺咸的。”

酒楼：味道重是无奈之举

　　面对市民的责难，经营酒楼的黄先生是这样回应的：现在的食客嘴越来越刁，如果只在食材身上做文章的话是不够的，味道也要跟上去。虽然大家都明白长期吃过咸食物对身体不好，但面对大众的酒楼，还是以大多数人的口味为主。”

　　当记者问到“酒楼进货的腌制品、咸鱼、咸菜多不多？多少菜是味道重的？”的时候，黄先生是这样说的：“我们酒楼以传统的粤菜海鲜河鲜为主，咸鱼、咸菜类的腌制品比较少，此类菜式也较少。这类菜在客家菜、潮州菜馆比较多。”

　　中级厨师小熊说：“其实传统的粤菜是甜的，例如蜜汁叉烧这一类。但由于外来菜系的逐年南下并且兴起，味道也变得重了起来。”

　　美食家李先生认为，随着人们健康意识的加强，相信“返璞归真”会逐渐成为饮食的主流。据李先生介绍，由于口味的南北融合，广东人逐渐接受了外地的酸、辣等偏刺激的口味。

春节即将到来，如何用美味而又健康的零食招待来访的亲朋好友呢？以下是专家建议的1 5种健康的零食。

　　1、葵花子，养颜。

　　葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素、亚油酸和矿物质。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。

　　2、花生，能防皮肤病。

　　花生中富含的维生素B2，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

　　3、核桃，可秀甲。

　　核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂。同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。常吃核桃，有助于指甲的秀韧。

　　4、大枣，预防坏血病。

　　枣中维生素C含量十分丰富。膳食中若缺乏维生素C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

　　5、奶酪，固齿。

　　奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

　　6、无花果，促进血液循环。

　　无花果可稀释血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

　　7、南瓜子和开心果，健脑。

　　南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，能保证大脑血流量，令人精神抖擞。

　　8、奶糖，润肤。

　　奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

　　9、巧克力，怡情。

　　巧克力有使人心情愉悦及美容的作用。

　　10、芝麻糊，乌发。

　　芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

　　11、葡萄干，补血。

　　葡萄干，有益气、补血、悦颜之益，但要注意卫生。

　　12、薄荷糖，润喉。

　　薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

　　13、柑橘，富含维生素C。

　　柑橘、橙子、苹果等水果，富含维生素C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤。

　　14、牛肉干，富含蛋白质。

　　牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适当食用令人肌肤红润。

　　15、乳饮料，有营养。

　　乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

　　春天转眼之间就要到了，各种野菜长得蓬蓬勃勃。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的种类很多，营养丰富，物美价廉，在抗癌方面也有一手。

　　(1)蒲公英：

　　其主要成分为蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

　　(2)莼菜：

　 　其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、果糖等。莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

　　(3)鱼腥草：

亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。实验证明鱼腥草对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肺癌等。